Le monde du vin et des spiritueux est en constante évolution. De nouvelles régions, de nouveaux millésimes et de nouveaux cépages sont constamment mis sur le marché ; les anciens noms sont de plus en plus reconnus et les réputations sont constamment redéfinies. Alors que le marché devient plus compétitif que jamais, les producteurs de boissons testent tout, des raisins fermentés aux tisanes, dans leur quête de l’ingrédient parfait.
La bonne nouvelle, c’est que les prochaines années verront une poussée d’innovation de la part des marques bien établies comme des petits indépendants. Une légion d’entreprises se lancent dans la course au développement des meilleurs vins jamais créés, ainsi que des spiritueux les plus créatifs jamais imaginés. Nous allons examiner ici quelques-unes des principales innovations qui devraient révolutionner nos boissons préférées au cours de l’année 2021.
Sommaire
Nouvelles variétés de raisins
Alors que les viticulteurs s’attachent à améliorer leurs cépages depuis des centaines d’années, la prochaine décennie verra une vague de nouvelles explorations génétiques. De nouvelles variétés pourraient révolutionner la vinification et créer des styles entièrement nouveaux de boissons alcoolisées. De nouveaux raisins tels que le raisin bleu, le raisin rose ou même un ou deux hybrides pourraient apporter des saveurs et des textures entièrement nouvelles, tout en renforçant les saveurs et les arômes de vos vins préférés.
Il est également possible que la modification génétique permette de créer une nouvelle variété de raisin plus résistante aux maladies. En d’autres termes, les raisins pourraient devenir encore plus constants et fiables d’une année sur l’autre. Une autre tendance clé qui résultera de la modification génétique est la réduction du sucre dans le raisin. Cela pourrait avoir un impact profond sur la façon dont les vins sont produits et commercialisés.
Nouveaux esprits
Au cours de la dernière décennie, les spiritueux artisanaux sont devenus de plus en plus populaires. L’essor de la mixologie et la popularité des bars à cocktails ont donné lieu à une vague d’expérimentation. L’année prochaine, nous pourrions assister à l’émergence de spiritueux entièrement nouveaux. L’une des meilleures innovations dans le domaine des spiritueux est la montée en puissance des infusions de fruits.
Si l’utilisation d’agrumes et d’autres fruits existe depuis des siècles, les prochaines années verront une explosion de l’utilisation de fruits exotiques dans les boissons alcoolisées. De nouvelles liqueurs telles que la liqueur de litchi ou la liqueur d’ube (igname pourpre) offriront des saveurs et des arômes entièrement nouveaux. De nouveaux gins, comme celui infusé à la grenade, pourraient faire fureur et offrir une alternative saine aux spiritueux plus courants comme le gin.
Champagnes en carafe
Alors que la popularité des vins mousseux ne cesse de croître, les viticulteurs expérimentent des solutions innovantes pour offrir aux consommateurs une gamme de saveurs plus diversifiée. L’une de ces solutions est la bouteille décantée. Fondamentalement, une cave ou une champenoise a la possibilité de transférer une partie du champagne contenu dans la bouteille dans une autre bouteille.
La seconde bouteille peut être conservée ou même servie aux invités. La bouteille décantée est une innovation vinicole qui devrait gagner en popularité dans les prochaines années. Toutefois, certains experts estiment que la bouteille décantée pourrait devenir obsolète dans quelques années, car la plupart des consommateurs ont déjà l’habitude d’essayer les vins les plus récents.
Fermentation et distillation alternatives
Alors que de nombreux vignerons traditionnels se concentrent sur les cépages et les techniques de fermentation, d’autres vignerons s’intéressent à des méthodes alternatives de fermentation. Par exemple, certains vignerons expérimentent des techniques de fermentation alternatives comme le nuka nuka, une combinaison de levures sauvages et de bactéries trouvées sur les raisins eux-mêmes.
Il pourrait en résulter une foule de nouveaux vins intéressants, comme des vins fermentés avec des levures trouvées sur des prunes ou même des vins fermentés avec des bactéries trouvées sur votre propre peau. Une autre tendance en matière de fermentation qui devrait avoir un impact majeur est l’utilisation accrue de méthodes de distillation alternatives.
Boissons innovantes grâce à l’intelligence artificielle
L’intelligence artificielle a un impact majeur sur l’industrie des boissons. Les prochaines années verront son impact sur les boissons alcoolisées augmenter de façon spectaculaire. L’une des façons les plus populaires d’utiliser l’IA est de stimuler les arômes de votre vin ou de vos spiritueux. L’IA pourrait être utilisée pour renforcer les arômes des vins, en créant des vins hybrides qui sont des mélanges de deux cépages.
Elle peut également être utilisée pour renforcer les arômes de vos spiritueux, en créant des spiritueux au goût de café ou de chocolat. L’IA pourrait également être utilisée pour créer une multitude de boissons entièrement nouvelles. L’un des meilleurs exemples de cette innovation vient de Ten Thousand, une entreprise qui utilise l’IA pour créer une collection de nouvelles saveurs de bière.
Recherche et développement en génétique
Au cours de la dernière décennie, les viticulteurs et les producteurs de vin se sont efforcés de mieux comprendre les gènes de leurs cépages. L’année prochaine, l’industrie se concentrera sur le prochain niveau de recherche et de développement. L’un des principaux domaines d’intérêt sera le développement de nouveaux cépages. Essentiellement, les chercheurs s’efforceront de développer de nouvelles variétés résistantes aux maladies.
Cela pourrait aboutir à la création d’une nouvelle variété plus régulière et plus fiable. Il pourrait également en résulter une variété qui offre aux consommateurs une plus grande variété de saveurs. Un autre domaine clé sera le développement de nouveaux cépages. Essentiellement, les viticulteurs s’efforceront de développer des cépages mieux adaptés à des régions spécifiques.
L’avenir est prometteur
Le marché des vins et spiritueux fins continuant de croître, les fabricants de boissons auront l’occasion de lancer des produits encore plus innovants. L’année prochaine, les entreprises auront encore plus l’occasion de repousser les limites. En fait, de nombreux experts prédisent que l’avenir est radieux pour l’industrie des boissons. Cela est particulièrement vrai pour la création et la croissance du marché des boissons artisanales.
L’une des meilleures choses qui ressortent de la tendance des boissons artisanales est le nombre de nouveaux vins et spiritueux qui sont lancés. L’année prochaine, les fabricants de boissons continueront à repousser les limites et à proposer des produits encore plus innovants.
